Riso, patate e cozze
Il martedì è il giorno di uno dei piatti più amati di Anna: riso, patate e cozze. Tutto comincia da Franco, che si occupa delle cozze: le pulisce con cura, le apre a mano e conserva ogni goccia della loro acqua. Anna poi costruisce il piatto a strati. In una teglia di terracotta dispone patate tagliate sottili, cipolla, prezzemolo, pomodori maturi, riso, cozze e un generoso filo di olio extra vergine di oliva Leùlia. Strato dopo strato, il piatto prende forma con pazienza. Quando la teglia è piena, Anna aggiunge l’acqua filtrata delle cozze e altra acqua, fino quasi a raggiungere la superficie. La teglia va in forno statico preriscaldato a 180°C e cuoce lentamente per circa 60–90 minuti, finché il riso è cotto e la superficie diventa leggermente dorata. Se necessario, negli ultimi minuti si può alzare un po’ la temperatura per creare una crosticina delicata. Poi si lascia riposare. Dieci minuti di attesa. Ed è casa.
Ingredienti
Riso Patate Cipolla Prezzemolo Pomodori maturi Acqua / acqua filtrata delle cozze Sale Olio extravergine di oliva Leùlia
Procedimento
1. Pulire accuratamente le cozze e aprirle a mano, conservando la loro acqua. 2. Filtrare l’acqua delle cozze e tenerla da parte. 3. In una teglia di terracotta, creare strati di patate, cipolla, prezzemolo, pomodori, riso, cozze e olio extra vergine di oliva Leùlia. 4. Continuare a stratificare fino a riempire la teglia. 5. Aggiungere l’acqua filtrata delle cozze e altra acqua fino quasi a raggiungere la superficie. 6. Cuocere in forno statico a 180°C per 60–90 minuti, finché il riso è cotto e la superficie leggermente dorata. 6. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.