Sciuscelle
Il giovedì è il giorno delle sciuscelle, un piatto umile della tradizione salentina preparato con pane raffermo, uova, formaggio ed erbe. Anna inizia mettendo il pane raffermo in ammollo nell’acqua, poi lo strizza bene. Lo mescola con uova, formaggio grattugiato, menta, sale e pepe nero, fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Con un cucchiaio, lascia scivolare piccole porzioni del composto nel brodo caldo o nel sugo di pomodoro, facendole cuocere lentamente fino a quando diventano tenere. Le serve calde, direttamente dalla pentola, con un filo finale di olio extra vergine di oliva Leùlia — come fa sempre Anna. Un piatto semplice, nato per essere condiviso.
Ingredienti
Pane raffermo Uova Formaggio grattugiato Menta Sale Pepe nero Brodo o salsa di pomodoro Olio extra vergine di oliva Leùlia
Metodo
1. Mettere il pane raffermo in ammollo nell’acqua, poi strizzarlo bene. 2. Mescolarlo con uova, formaggio grattugiato, menta, sale e pepe nero. 3. Formare piccole porzioni con un cucchiaio. 4. Lasciarle scivolare delicatamente nel brodo caldo o nel sugo di pomodoro. 5. Cuocere lentamente fino a quando diventano tenere. 6. Servire calde con un filo finale di olio extra vergine di oliva Leùlia.