Spätzle
Il mercoledì è il giorno degli Spätzle: non una ricetta tradizionale del Capo di Leuca, ma un piatto che Anna ha imparato quando lei e Franco vivevano in Svizzera da giovani. Per quattro persone, Anna parte da farina, uova, latte o acqua e un pizzico di sale. Gli ingredienti vengono mescolati fino a ottenere un impasto morbido, poi passati attraverso l’apposito attrezzo per Spätzle, o un colino, direttamente nell’acqua bollente. Quando salgono in superficie, sono pronti. Vengono scolati e poi saltati in padella con il burro fino a diventare leggermente dorati e appena croccanti — ma non troppo, perché a Franco non sarebbero piaciuti. Anna li serve con ragù di manzo e verdure: una ricetta che ha viaggiato con la famiglia ed è diventata parte del suo menù settimanale.
Ingredienti
200 g di farina 2 uova Circa 75 ml di latte o acqua Sale Burro Ragù di manzo Verdure
Procedimento
1. Mescolare farina, uova, latte o acqua e sale fino a ottenere un impasto morbido. 2. Far cadere piccole porzioni di impasto in acqua bollente usando l’attrezzo per Spätzle o un colino. 3. Quando salgono in superficie, scolarli. 4. Saltarli in padella con il burro fino a renderli leggermente dorati e appena croccanti. 5. Servire con ragù di manzo e verdure.